Septembre en Andalousie est un mois de transition.
La chaleur de l’été s’adoucit, les vendanges commencent et les soirées s’étirent, parfaites pour partager une table de tapas entre amis.
À l’Hôtel La Fonda, cette saison inspire un menu qui marie l’abondance des marchés et l’esprit intemporel de la cuisine andalouse.
L’histoire racontée à travers les tapas
Chaque tapa raconte un fragment d’Andalousie.
Une assiette de paletilla de cerdo ibérico 100% de bellota y castaña évoque la dehesa, où les porcs ibériques noirs se promènent librement parmi les chênes, se nourrissant de glands et de châtaignes.
À côté, des tranches de queso Manchego curado Marantona reflètent les traditions pastorales de La Mancha, leur goût de noisette équilibré par un verre de vin rouge local.
Certaines tapas rappellent la chaleur des cuisines familiales.
L’ensaladilla rusa de La Fonda est enrichie de jambon ibérique tendre, tandis que la tortilla espagnole est relevée d’un filet de sauce brava.
Les croquetas, préparées à la main chaque jour, sont dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et disparaissent une à une de la table.
D’autres évoquent la mer.
Les pimientos del piquillo rellenos de bacalao mêlent la douceur du poivron rouge au goût du cabillaud, tandis que les gambas pil-pil arrivent encore crépitantes dans l’huile d’olive, l’ail et le piment.
Même les modestes beignets de morue au miel de canne portent la saveur de l’Atlantique, adoucie d’une touche sucrée locale.
Et puis, il y a ces créations où tradition et créativité se rencontrent.
Le mini burger de rabo de toro réinvente l’art séculaire du ragoût de queue de bœuf en une bouchée gourmande, agrémentée de fromage et d’oignons caramélisés.
La tosta de boquerones en vinagre marie les anchois au salmorejo velouté et à l’avocat frais, tandis que le pinchito d’agneau au couscous rend hommage aux saveurs mauresques qui marquent encore la cuisine andalouse.
Les saveurs de septembre
Le mois lui-même façonne l’expérience culinaire.
Les tomates sont encore parfaites pour le salmorejo, les aubergines se prêtent à la friture et au miel, et les figues et raisins de la vendange s’accordent aux fromages et charcuteries.
C’est une saison de contrastes — légère et généreuse, terre et mer, tradition et modernité — toutes exprimées à travers les tapas.
Comment savourer les tapas à l’Hôtel La Fonda
Ici, la table se partage.
Un repas peut commencer par du Manchego et du coing, continuer avec des croquetas et des boulettes de viande en sauce tomate, et se terminer par du Camembert frit accompagné de confiture — chaque assiette apporte une note différente à la conversation.
Les tapas se savourent lentement, un verre de vin ou de xérès à la main, tandis que la soirée s’étire doucement.
Une invitation en septembre
Pour nous, à l’Hôtel La Fonda, les tapas sont bien plus qu’un menu — c’est une manière de vivre l’Andalousie.
En septembre, chaque plat raconte une histoire : celle de la terre, de la mer, des récoltes et des traditions qui perdurent à travers la gastronomie.
Rejoignez-nous à l’Hôtel La Fonda ce septembre et laissez nos tapas vous guider à travers les saveurs de l’Andalousie.
