September i Andalusien er en måned i forandring. Sommerens varme aftager, vinhøsten begynder, og aftenerne bliver lange nok til at nyde et bord fyldt med tapas i godt selskab.
På Hotel La Fonda inspirerer denne sæson et køkken, der forener markedernes overflod med den tidløse ånd i det andalusiske køkken.
Historien fortalt gennem tapas
Hver tapa bærer et stykke af Andalusien med sig.
En tallerken paletilla de cerdo Ibérico 100% de bellota y castaña fortæller historien om dehesaen, hvor sorte iberiske grise vandrer frit blandt egetræerne og lever af agern og kastanjer.
Ved siden af ligger skiver af queso Manchego curado Marantona, som afspejler La Manchas hyrdetraditioner – deres nøddeagtige skarphed perfekt balanceret med et glas lokal rødvin.
Nogle retter taler om hjemlige køkkener og komfort.
La Fondas ensaladilla rusa er beriget med mørt iberisk skinke, mens den spanske tortilla får et løft med en dråbe brava-sauce.
Kroketterne laves i hånden hver dag – gyldne udenpå, bløde og cremede indeni med jamón ibérico – og de forsvinder hurtigt fra bordet, én efter én.
Andre bringer havet med sig.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao forener hav og land i en sød, rød peber, mens gambas pil-pil ankommer sydende i olie, hvidløg og chili og fylder luften med uimodståelige dufte.
Selv de ydmyge fritter som buñuelos de bacalao con miel de caña bærer smagen af Atlanterhavet, sødet af den lokale sukkerrørshonning.
Og så er der retter, hvor tradition møder kreativitet.
Mini burger de rabo de toro tager den århundredgamle kunst at braisere oksehale og forvandler den til en lille, luksuriøs bid med ost og karamelliseret løg.
Tosta de boquerones en vinagre forener ansjoser med silkeagtig salmorejo og frisk avocado, mens pinchito de cordero con couscous nikker til de mauriske smage, der stadig præger det andalusiske køkken.
Septembers smage
Måneden former selve spiseoplevelsen.
Tomaterne er stadig modne til blød salmorejo, auberginerne perfekte til at stege og dryppe med honning, og figner og druer fra høsten finder vej til søde kombinationer med ost og charcuteri.
Det er en sæson fuld af kontraster – let og fyldig, land og hav, gammelt og nyt – alt udtrykt gennem tapas.
Sådan nydes tapas på La Fonda Hotel
Her er bordet skabt til at blive delt.
Et måltid kan begynde med Manchego og kvæde, fortsætte med kroketter og kødboller i tomatsauce og slutte med friteret Camembert med marmelade – hver ret bringer noget særligt til samtalen.
Tapas nydes bedst langsomt, med et glas lokal vin eller sherry i hånden, mens aftenen udfolder sig i roligt tempo.
En septemberinvitation
For os på Hotel La Fonda er tapas mere end en menu – det er en måde at opleve Andalusien på.
Denne september fortæller hver ret en historie: om landet, havet, høsten og den arv, der lever videre gennem maden.
Kom og oplev tapas på Hotel La Fonda i september – og lad smagene føre dig gennem Andalusien.
