“El ronqueo de atún es un proceso tradicional y manual para cortar atún rojo, conocido por el sonido especial (‘ronqueo’) que produce el cuchillo al cortar la espina dorsal. Es un ritual que se practica en España, especialmente en zonas como Barbate, provincia de Cádiz, y que da lugar a hasta 24 piezas diferentes de atún. Nuestro atún rojo procede de la provincia de Cádiz y el corte lo realiza un profesional.”
“Tuna ronqueo is a traditional, manual process for cutting bluefin tuna, known for the special sound (‘ronqueo’) that the knife makes when it cuts the backbone. It is a ritual carried out in Spain, especially in areas such as Barbate, a province of Cádiz, and produces up to 24 different pieces of tuna. Our bluefin tuna comes from the province of Cádiz and the actual cutting is carried out by a professional.”